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酒 水 原 則-找店網(wǎng)推薦必看

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當客人點上整瓶或整罐的飼料、啤酒、葡萄酒、香檳酒后，一般，服務(wù)員必須在餐廳的餐桌上或吧臺上，在客人面前將酒水開瓶。一般開酒瓶的原則是：　　（1）用手直接擺開罐裝酒水的封口。翻開罐裝酒水，首要應(yīng)將酒罐的外表沖刷潔凈，擦干，左手固定酒水罐，用右手拉酒水罐上面的鑰匙。然后翻開其封口。

　　（2）用開瓶起子翻開瓶裝啤酒和飲料。首要將酒水瓶擦潔凈，將啤酒瓶或飲料瓶放在桌子的平面上，左手固定酒水瓶，右手持開瓶起子，輕輕地將瓶蓋翻開。開瓶后，不要直接將瓶蓋放在餐桌或吧臺上，可放在一個小盤中，待開瓶后，免職走該小盤。

　　（3）用酒鉆翻開葡萄酒瓶。當顧客點上整瓶葡萄酒后，先將葡萄酒瓶擦潔凈。將潔凈的餐巾包住酒瓶，商標朝外，拿到客人的面前。讓顧客鑒定酒的標簽，經(jīng)過客人的認定酒的名稱、出產(chǎn)地、葡萄種類及等級等契合自己所點的種類與質(zhì)量后，再在客人面前翻開葡萄酒。用小刀將酒瓶口的封口上部割掉，然后用潔凈的餐巾把瓶口擦潔凈。用酒鉆從木塞的中間鉆入，滾動酒鉆上面的把手，跟著酒鉆深化木塞，酒鉆兩邊的杠桿會往上抑起，待酒鉆剛剛鉆透木塞時，兩手各持一個杠桿一起往下壓，木塞便會慢慢地從瓶中升出來。將葡萄酒的木塞遞給主人，請主人經(jīng)過嗅覺鑒定該酒（該程序用于較高等級的葡萄酒），再用餐巾把剛開啟的瓶口擦潔凈。斟倒少量酒給主人品味，留意手握酒瓶時，不要掩蓋標簽。待客人品味后，從女士開端斟酒。

　　（4）當客人點了香檳酒和葡萄汽酒時，首要將瓶子擦潔凈，然后放入冰桶中，連連冰桶一起運送到主人右邊便利的當?shù)亍⑾銠壘茝耐皟?nèi)取出，用餐巾將瓶子擦干，用餐巾包住瓶子，商標朝外，請主人鑒定。當主人認可后，將酒瓶放在餐桌上并準備好香檳酒杯，左手持瓶，右手撕掉瓶口上的錫紙。左手食指牢牢地按住瓶塞，右手除掉瓶蓋上的鐵絲及鐵蓋。瓶口斜約45°角，用右手持一潔凈布巾緊緊包住瓶口，這時，因為酒瓶傾斜，瓶中會發(fā)生壓力，酒瓶的木塞開端向上移動，然后，右手輕輕地將木塞拔出。留意瓶口不要朝向客人，以防木塞沖出。用潔凈布巾將瓶口擦潔凈。先為主人斟倒少量的香檳酒，請主人品味，得到主人認可后，從女士開端斟倒。