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酒 水 原 則-找店網(wǎng)推薦必看

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當客人點上整瓶或整罐的飼料、啤酒、葡萄酒、香檳酒后,一般,服務(wù)員必須在餐廳的餐桌上或吧臺上,在客人面前將酒水開瓶。一般開酒瓶的原則是:  (1)用手直接擺開罐裝酒水的封口。翻開罐裝酒水,首要應(yīng)將酒罐的外表沖刷潔凈,擦干,左手固定酒水罐,用右手拉酒水罐上面的鑰匙。然后翻開其封口。

  (2)用開瓶起子翻開瓶裝啤酒和飲料。首要將酒水瓶擦潔凈,將啤酒瓶或飲料瓶放在桌子的平面上,左手固定酒水瓶,右手持開瓶起子,輕輕地將瓶蓋翻開。開瓶后,不要直接將瓶蓋放在餐桌或吧臺上,可放在一個小盤中,待開瓶后,免職走該小盤。

  (3)用酒鉆翻開葡萄酒瓶。當顧客點上整瓶葡萄酒后,先將葡萄酒瓶擦潔凈。將潔凈的餐巾包住酒瓶,商標朝外,拿到客人的面前。讓顧客鑒定酒的標簽,經(jīng)過客人的認定酒的名稱、出產(chǎn)地、葡萄種類及等級等契合自己所點的種類與質(zhì)量后,再在客人面前翻開葡萄酒。用小刀將酒瓶口的封口上部割掉,然后用潔凈的餐巾把瓶口擦潔凈。用酒鉆從木塞的中間鉆入,滾動酒鉆上面的把手,跟著酒鉆深化木塞,酒鉆兩邊的杠桿會往上抑起,待酒鉆剛剛鉆透木塞時,兩手各持一個杠桿一起往下壓,木塞便會慢慢地從瓶中升出來。將葡萄酒的木塞遞給主人,請主人經(jīng)過嗅覺鑒定該酒(該程序用于較高等級的葡萄酒),再用餐巾把剛開啟的瓶口擦潔凈。斟倒少量酒給主人品味,留意手握酒瓶時,不要掩蓋標簽。待客人品味后,從女士開端斟酒。

  (4)當客人點了香檳酒和葡萄汽酒時,首要將瓶子擦潔凈,然后放入冰桶中,連連冰桶一起運送到主人右邊便利的當?shù)亍⑾銠壘茝耐皟?nèi)取出,用餐巾將瓶子擦干,用餐巾包住瓶子,商標朝外,請主人鑒定。當主人認可后,將酒瓶放在餐桌上并準備好香檳酒杯,左手持瓶,右手撕掉瓶口上的錫紙。左手食指牢牢地按住瓶塞,右手除掉瓶蓋上的鐵絲及鐵蓋。瓶口斜約45°角,用右手持一潔凈布巾緊緊包住瓶口,這時,因為酒瓶傾斜,瓶中會發(fā)生壓力,酒瓶的木塞開端向上移動,然后,右手輕輕地將木塞拔出。留意瓶口不要朝向客人,以防木塞沖出。用潔凈布巾將瓶口擦潔凈。先為主人斟倒少量的香檳酒,請主人品味,得到主人認可后,從女士開端斟倒。